Let’s be real: gezond eten hoeft echt geen bakken met geld te kosten. Sterker nog, je kunt super lekkere en voedzame maaltijden maken! Of je nou student bent, net begint met budgetteren of gewoon je uitgaven wat meer in de hand wilt houden, ik heb vijf recepten voor je die je portemonnee én je smaakpapillen blij maken. Oh, en bonus: ze zijn ook nog eens mega snel te maken. Hier is je ultieme budget tip voor een goedkoop en gezond avondeten!
Ontdek een lekker, goedkoop en gezond avondeten onder de 2,50!
Geroosterde Groenten met Couscous en Hummus
Eenvoudig, lekker en perfect voor meal prepping. Snijd je favoriete groenten (zoals courgette, wortel en paprika) in stukjes en rooster ze in de oven met wat olijfolie, peper en zout. Ondertussen maak je couscous door het simpelweg te overgieten met kokend water en te laten staan. Serveer de geroosterde groenten en couscous met een flinke lepel hummus. Dit gerecht is voedzaam, kleurrijk én je hebt alles binnen een halfuur op tafel. En dat voor minder dan vijf euro voor twee personen!
Ingrediënten:
- 1 courgette
- 2 wortels
- 1 rode paprika
- 100 g couscous
- 100 g hummus
Prijs: Ongeveer €4,50 voor 2 personen.
Pasta Pesto met Spinazie en Champignons
>Wie houdt er nou niet van pasta? Dit recept is supersimpel en altijd een hit. Kook een portie pasta (bij voorkeur volkoren voor de vezels) en bak ondertussen wat champignons en spinazie in een beetje olijfolie. Roer er een flinke lepel groene pesto doorheen en voilà: je hebt een smaakvolle, gezonde maaltijd die net zo makkelijk is als het lijkt. Lekker snel, lekker goedkoop en vullend! Voor een variatie tip kan je er nog kip aan toevoegen.
Ingrediënten:
- 200 g volkoren pasta
- 200 g champignons
- 100 g verse spinazie
- 2 eetlepels pesto
Prijs: Ongeveer €4,00 voor 2 personen.
Zoete aardappelsoep met kokosmelk
Soep is altijd een goed idee, vooral als het koud is buiten. Deze romige zoete aardappelsoep is lekker verwarmend en mega simpel om te maken. Schil een paar zoete aardappels en kook ze in bouillon tot ze zacht zijn. Voeg kokosmelk toe voor die romige textuur en blend alles tot een gladde soep. Afmaken met een snufje peper en klaar is je comfort food. Lekker, gezond én spotgoedkoop.
Ingrediënten:
- 2 grote zoete aardappels
- 1 blikje kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 1 ui
Prijs: Ongeveer €3,50 voor 2-3 personen.
Mexicaanse bonenbowl met rijst en avocado
Voor als je zin hebt in iets hartigs en vullends: de Mexicaanse bonenbowl. Kook wat rijst en bak ondertussen een blikje zwarte bonen met wat kruiden zoals paprikapoeder en komijn. Serveer de bonen op een bedje van rijst met stukjes avocado, wat maïs en een lepeltje yoghurt of salsa. Deze bowl zit bomvol eiwitten en goede vetten en voelt bijna als comfort food, maar dan gezond!
Ingrediënten:
- 150 g rijst
- 1 blik zwarte bonen
- 1 avocado
- 1 blik maïs
- 2 eetlepels yoghurt of salsa
Prijs: Ongeveer €4,80 voor 2 personen.
Groene smoothiebowl met banaan en havermout
Ontbijt of lunch, deze groene smoothie bowl is dé manier om je dag fris en gezond te beginnen. Blend een handje spinazie, een banaan en wat plantaardige melk tot een smoothie. Voeg wat havermout toe om het extra vullend te maken en top af met wat fruit, zaden of noten die je nog in huis hebt. Dit is een energiebom voor een klein budget!
Ingrediënten:
- 1 hand spinazie
- 1 banaan
- 100 ml plantaardige melk
- 2 eetlepels havermout
- Toppings naar keuze (bijv. fruit, zaden)
Prijs: Ongeveer €2,50 per persoon.
Zie je? Goedkoop, lekker en gezond avondeten hoeft echt niet duur te zijn. Met deze recepten zet je binnen no-time een voedzame maaltijd op tafel voor minder dan 5 euro per persoon. Dus, met een beetje creativiteit en een scherp oog voor aanbiedingen kun je elke dag goed eten zonder je budget te overschrijden. Dit zijn je ultieme budget tips voor een smakelijk en betaalbaar leven!
