Goedkoop en gezond avondeten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met simpele ingrediënten zoals rijst, pasta, peulvruchten, diepvriesgroenten, havermout en seizoensgroenten kun je voedzame maaltijden maken zonder dat je boodschappenbudget direct oploopt. In dit artikel vind je goedkope avondmaaltijden die meestal rond de €2,50 per persoon uitkomen, afhankelijk van supermarkt, aanbiedingen, portiegrootte en wat je al in huis hebt.
Goedkoop en gezond avondeten: waar let je op?
Gezond eten met een klein budget lukt vooral als je slim kiest. Het Voedingscentrum adviseert onder meer om voldoende groente te eten, vaker te kiezen voor volkorenproducten, peulvruchten te gebruiken en producten met veel zout, suiker of verzadigd vet niet te vaak te nemen. Voor je portemonnee helpt het om te koken met basisproducten die goedkoop, vullend en goed te combineren zijn.
- Kies goedkope basisproducten: rijst, volkoren pasta, couscous, aardappelen, havermout en peulvruchten zijn vaak voordelig per portie.
- Gebruik diepvriesgroenten: die zijn lang houdbaar, makkelijk te doseren en vaak goedkoper dan verse voorgesneden groente.
- Kook met peulvruchten: bonen, linzen en kikkererwten leveren eiwitten en vezels en zijn meestal goedkoper dan vlees of vis.
- Maak gebruik van restjes: een halve paprika, restje rijst of paar lepels hummus kunnen de basis zijn voor een nieuwe maaltijd.
- Vergelijk per kilo of liter: de kiloprijs op het schap zegt vaak meer dan de aanbiedingssticker.
De bedragen hieronder zijn richtprijzen. Ze gaan uit van eenvoudige huismerkproducten en normale porties. Eet je grotere porties, koop je biologische producten of kies je dure toppings, dan valt de maaltijd duurder uit. Heb je juist kruiden, olie, rijst of pasta al in huis, dan kan het goedkoper.
1. Geroosterde groenten met couscous en hummus
Deze maaltijd is handig als je weinig tijd hebt en toch iets voedzaams op tafel wilt zetten. Couscous is snel klaar, groenten kun je roosteren of bakken en hummus geeft smaak en romigheid. Dit gerecht is ook geschikt om restjes groente op te maken.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 courgette
- 2 wortels
- 1 rode paprika
- 150 gram couscous, liefst volkoren als je die kunt vinden
- 100 gram hummus
- 1 eetlepel olie
- Peper, paprikapoeder of komijn naar smaak
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden of gebruik een koekenpan als je sneller klaar wilt zijn.
- Snijd de groenten in stukjes en meng ze met olie en kruiden.
- Rooster de groenten ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven, of bak ze in 10 tot 12 minuten gaar in een pan.
- Doe de couscous in een kom en giet er kokend water over tot de couscous net onder staat. Laat dit 5 minuten afgedekt staan.
- Roer de couscous los met een vork en serveer met de groenten en hummus.
Richtprijs
Ongeveer €4,50 tot €5,50 voor 2 personen. Dat is ongeveer €2,25 tot €2,75 per persoon.
Budgettip
Gebruik groenten die in de aanbieding zijn of kies voor winterpeen, ui en diepvriespaprika. Laat je niet te veel leiden door het recept: bijna elke groente werkt in dit gerecht.
2. Volkoren pasta met pesto, spinazie en champignons
Pasta is een van de makkelijkste budgetmaaltijden. Door volkoren pasta te gebruiken, krijg je meer vezels binnen dan bij gewone witte pasta. Spinazie en champignons maken het gerecht groenterijker. Pesto geeft veel smaak, maar gebruik er niet te veel van: pesto kan relatief duur zijn en bevat vaak veel zout en vet.
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 gram volkoren pasta
- 250 gram champignons
- 200 gram spinazie, vers of uit de diepvries
- 2 eetlepels groene pesto
- 1 ui of teen knoflook, als je die in huis hebt
- Peper naar smaak
Zo maak je het
- Kook de pasta volgens de verpakking.
- Snijd de champignons en bak ze in een pan met een klein beetje olie.
- Voeg de spinazie toe en laat die slinken of warm worden.
- Giet de pasta af en bewaar een klein scheutje kookvocht.
- Meng pasta, groenten, pesto en eventueel wat kookvocht tot een romige pasta.
Richtprijs
Ongeveer €4,00 tot €5,00 voor 2 personen. Dat is ongeveer €2,00 tot €2,50 per persoon.
Goedkoper maken
Diepvries-spinazie is vaak voordelig en lang houdbaar. Je kunt champignons deels vervangen door ui, courgette of diepvriesgroenten. Kip toevoegen kan lekker zijn, maar maakt de maaltijd meestal duurder. Voor een goedkoper alternatief kun je witte bonen, kikkererwten of linzen toevoegen.
3. Zoete aardappelsoep met kokosmelk
Soep is handig als je goedkoop wilt koken, omdat je makkelijk grotere porties maakt. Deze zoete aardappelsoep is romig, vullend en eenvoudig. Let wel op met kokosmelk: het maakt de soep lekker romig, maar bevat ook veel verzadigd vet. Gebruik daarom gerust een half blikje of kies voor een lichtere variant.
Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
- 2 grote zoete aardappels
- 1 ui
- 500 ml groentebouillon
- Half tot 1 blik kokosmelk
- Peper, kerriepoeder of chilivlokken naar smaak
Zo maak je het
- Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
- Snipper de ui en fruit deze kort in een soeppan.
- Voeg de zoete aardappel en bouillon toe.
- Kook ongeveer 15 minuten, tot de aardappel zacht is.
- Voeg kokosmelk toe en pureer de soep glad met een staafmixer.
- Breng op smaak met peper en kruiden.
Richtprijs
Ongeveer €3,50 tot €5,00 voor 2 tot 3 personen. Per persoon kom je vaak rond €1,50 tot €2,50 uit.
Budgettip
Maak meteen een dubbele hoeveelheid en vries een portie in. Zo voorkom je dat je op een drukke dag alsnog duurder eten haalt of bestelt.
4. Mexicaanse bonenbowl met rijst
Deze bonenbowl is een goede keuze als je goedkoop, vullend en zonder vlees wilt eten. Bonen leveren eiwitten en vezels en zijn vaak veel voordeliger dan vleesvervangers. Avocado is lekker, maar niet altijd budgetvriendelijk. Daarom is avocado in dit recept optioneel.
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 gram rijst, liefst zilvervliesrijst
- 1 blik zwarte bonen of kidneybonen
- 1 klein blik maïs
- 1 paprika of 150 gram diepvriespaprika
- 2 eetlepels yoghurt, kwark of salsa
- Komijn, paprikapoeder en peper
- Optioneel: halve avocado
Zo maak je het
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Spoel de bonen af in een vergiet.
- Bak paprika met komijn en paprikapoeder.
- Voeg bonen en maïs toe en warm alles goed door.
- Serveer de bonenmix op de rijst met yoghurt, kwark of salsa.
- Voeg avocado toe als die in de aanbieding is of als je die al in huis hebt.
Richtprijs
Zonder avocado ongeveer €3,50 tot €4,50 voor 2 personen. Met avocado eerder €4,50 tot €6,00 voor 2 personen. Per persoon is dit meestal ongeveer €1,75 tot €3,00.
Budgettip
Koop bonen in blik als gemak belangrijk is, maar kijk ook naar gedroogde bonen als je vaker bonen eet. Gedroogde bonen kosten meer voorbereidingstijd, maar kunnen per portie goedkoper zijn.
5. Linzencurry met rijst en diepvriesgroenten
Een linzencurry is een van de beste budgetgerechten voor doordeweeks. Rode linzen koken snel gaar, geven een romige structuur en maken de maaltijd vullend. Diepvriesgroenten zorgen ervoor dat je niet steeds verse groenten hoeft weg te gooien.
Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
- 150 gram rode linzen
- 150 gram rijst
- 300 gram diepvriesgroenten, bijvoorbeeld bloemkool, spinazie of wokgroenten
- 1 ui
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 theelepel kerriepoeder of currykruiden
- Optioneel: scheutje kokosmelk of yoghurt
Zo maak je het
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Snipper de ui en bak deze kort in een pan.
- Voeg currykruiden, tomatenblokjes, linzen en ongeveer 250 ml water toe.
- Laat 12 tot 15 minuten zacht koken en roer af en toe.
- Voeg de diepvriesgroenten toe en laat alles gaar worden.
- Serveer met rijst en eventueel een lepel yoghurt.
Richtprijs
Ongeveer €4,00 tot €5,50 voor 2 tot 3 personen. Dat is vaak minder dan €2,50 per persoon.
Gezonder kiezen
Gebruik niet te veel kant-en-klare currypasta, omdat die vaak veel zout bevat. Met losse kruiden zoals kerrie, komijn, paprikapoeder en peper houd je meer controle over smaak en zout.
Extra: goedkope smoothiebowl voor ontbijt of lunch
Een smoothiebowl is minder geschikt als avondeten, maar wel handig als goedkoop ontbijt of snelle lunch. Door havermout toe te voegen wordt het beter vullend. Gebruik vooral fruit dat je al in huis hebt of kies voor diepvriesfruit.
Ingrediënten voor 1 persoon
- 1 hand spinazie
- 1 banaan
- 100 ml melk, sojadrink of andere plantaardige drink
- 2 tot 3 eetlepels havermout
- Optioneel: appel, diepvriesfruit, zaden of ongezouten noten
Richtprijs
Ongeveer €1,50 tot €2,50 per persoon, afhankelijk van de toppings.
Zo houd je goedkoop avondeten echt betaalbaar
Een recept van €2,50 per persoon lukt alleen als je slim inkoopt en niet elke maaltijd allerlei extra’s toevoegt. Vooral kaas, vlees, kant-en-klare sauzen, noten, avocado en speciale vleesvervangers kunnen een goedkope maaltijd snel duurder maken.
Maak een simpel weekmenu
Kies per week een paar basisproducten die je vaker gebruikt. Bijvoorbeeld rijst, bonen, spinazie, wortel en tomatenblokjes. Daarmee kun je meerdere kanten op: curry, soep, bowl of pasta. Zo hoef je minder weg te gooien.
Kook één keer extra
Maak van soep, curry of pasta een extra portie. Die kun je de volgende dag meenemen als lunch of invriezen. Dit is vaak goedkoper dan losse lunchproducten kopen.
Gebruik aanbiedingen met beleid
Aanbiedingen zijn alleen voordelig als je het product echt gebruikt. Een tweede zak groente is geen besparing als de helft in de prullenbak belandt. Kijk eerst wat je nog in huis hebt en koop daarna gericht bij.
Vergelijk huismerk en A-merk
Bij producten zoals rijst, pasta, bonen, tomatenblokjes, havermout en diepvriesgroenten is het huismerk vaak prima. Vergelijk de prijs per kilo of liter en kijk naar het etiket als je wilt letten op zout, suiker of verzadigd vet.
Voor wie zijn deze recepten geschikt?
Deze recepten zijn vooral handig voor studenten, starters, eenpersoonshuishoudens, gezinnen die vaker vegetarisch willen eten en iedereen die minder wil uitgeven aan boodschappen. Ben je student, dan kun je ook kijken naar meer praktische tips voor een goedkoop studentenleven.
Heb je een medisch dieet, allergie, eetstoornis, diabetes, nierproblemen of andere gezondheidsklachten? Gebruik deze recepten dan niet als persoonlijk voedingsadvies. Overleg bij twijfel met een diëtist of arts.
Laatst gecontroleerd
De inhoud en algemene voedingsadviezen in dit artikel zijn gecontroleerd op 22 juni 2026. Supermarktprijzen veranderen regelmatig. De genoemde bedragen zijn daarom richtprijzen en geen vaste garantie.
Bronnen
- Voedingscentrum: Schijf van Vijf en adviezen over gezond, duurzaam en veilig eten.
- Voedingscentrum: budgettips voor goedkoper boodschappen doen en goedkoper koken.
- Nibud: informatie over huishoudelijke uitgaven en voedingskosten.
Geen persoonlijk financieel of voedingsadvies
Dit artikel geeft algemene budgettips en receptideeën. Wat voor jou de goedkoopste of gezondste keuze is, hangt af van je huishouden, gezondheid, voorkeuren, supermarkt, aanbiedingen en wat je al in huis hebt. Controleer daarom altijd zelf de actuele prijzen en pas recepten aan op je eigen situatie.